Formaggi

Fornitore: Caseificio De Juliis
Sito internet: http://www.caseificiodejuliis.it
Referente: Maria Laura Corsini

L'azienda

Il latte utilizzato dal caseificio De Juliis proviene dalle pecore dei pastori dell'Agro Romano. In particolare da uno di loro che possiede circa seicento pecore nei pascoli di Trigoria. I suoi pascoli sono fra i migliori perché si tratta di terreni ben drenati e ricchi di acqua e questo favorisce il pastore che non è obbligato a condurre il gregge in montagna durante la stagione calda e arida. Purtroppo il latte a disposizione è poco, perché ci sono sempre meno pastori e soprattutto i figli di pastori non continuano il mestiere dei padri. Per questo motivo la famiglia De Juliis, insieme agli amici della cooperativa ARIA, stanno cercando di mettere a punto

un progetto per diventare essi stessi proprietari di un gregge.

Il latte è utilizzato immediatamente, senza bisogno di pastorizzarlo, quindi conserva tutte le sue qualità e proteine. Il caglio impiegato è sia animale, sia vegetale, in questo caso ricavato dal famoso cardo della Campagna Romana: si tratta del formaggio "caciofiore" (presidio Slow Food) che, oltre che ottimo, è adatto per i vegetariani. La crosta dei pecorini di De Iuliis è sempre edibile. Esiste poi il “marzolino” o “soldo di cacio”, ossia una forma più piccola di caciotta di media stagionatura.

La nostra organizzazione

L'ordine ha cadenza mensile con consegna il terzo giovedì del mese
solo presso la sede di Via di Novella 6.