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Secondi piatti

Polpettone di tacchino e carote

Ingredienti (4 persone)

  • 300 g di carne di tacchino macinata 
  • 300 g di carne di manzo macinata 
  • 1 uovo 
  • 2 carote 
  • origano 
  • basilico 
  • 4 cucchiai di parmigiano 
  • 4 cucchiai di pan grattato 
  • olio 
  • sale

Preparazione

Frullare le carote e mescolare tutti gli ingredienti. Con le mani formare un polpettone e cospargerlo di pan grattato. Rivestire una teglia con la carta da forno e posizionare il polpettone. Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

Torta rustica di zucchine

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta: 
  • 200 g di farina (preparato per pizza Molino Silvestri) 
  • 200 g di farina ai cinque cereali (Molino Silvestri) 
  • olio 
  • acqua 
  • sale q. b.
Per il ripieno: 
  • 1 kg di zucchine 
  • 1/2 cipolla 
  • 8 pomodori pachino 
  • basilico 
  • 3 cucchiai di parmigiano 
  • 1 uovo 
  • olio 
  • sale

Preparazione

Impastare la farina con 2 cucchiai d’olio, 1 pizzico di sale e acqua (2 bicchieri circa). Aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per 20 minuti.
Intanto cuocere in padella le zucchine tagliate a rondelle con 2 cucchiai d’olio, ½ cipolla, aromatizzare con basilico e salare.
Stendere la pasta e porla sul fondo di una teglia da forno, lasciando da parte la pasta necessaria per coprire il ripieno. Riempire con le zucchine e i pomodori pachino crudi tagliati a meta’. In una ciotola a parte, sbattere un uovo insieme con il parmigiano e spargerlo sopra il ripieno. Infine coprire con la pasta e infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Segreto in foglie di cavolo

Ingredienti

  • un cavolo cappuccio grande 
  • 1/2 kg di macinato 
  • 3 uova 
  • 4 cucchiai di pangrattato 
  • 4 cucchiai di parmigiano 
  • la buccia di un limone grattato 
  • ½ noce moscata grattata 
  • sale q. b.

Preparazione

Prima amalgamare le uova con il pangrattato più limone e noce moscata grattati poi tutto il resto;intanto lavare e far sbollentare per 1 o 2 minuti le foglie del cavolo (quelle esterne più verdi e più resistenti all’uso) poi scolare su un canovaccio.
Mettere un po’ d’impasto dentro ogni foglia e arrotolare partendo dalla parte più dura e ripiegando i bordi come per fare un pacchetto. Adagiare gli involtini di foglie in una grande padella nella quale precedentemente si è fatta soffriggere una bella cipolla e cuocere qualche pelato salato, pepato in cui è stato aggiunto un bel bicchiere di acqua e vino. Cuocere lentamente coperto per venti, trenta minuti circa (se il liquido si asciuga aggiungere brodo o acqua e vino). Il resto del cavolo si può lessare per metà cottura e ripassare in padella con olio, aglio, capperi e peperoncino.

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