Parmigiano Reggiano
L'azienda
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L'azienda fornitrice è Brugnoli, situata a Bardi, paese di montagna a 625 metri sul livello del mare, tra la provincia di Parma, Piacenza e la costa ligure.
Da generazioni la famiglia Brugnoli si dedica alla produzione di Parmigiano Reggiano; nel 1996 l'azienda riceve la certificazione biologica di ICEA. I capi di bestiame sono 250, di cui 160 vacche in mungitura; nel caseificio |
aziendale viene lavorato solo il loro latte; il foraggio (certificato bio) viene raccolto tutto in montagna sull'Appennino Parmense.
Nel 2006 l'azienda ha ricevuto anche il riconoscimento di Cheese of the Year, nell'ambito de “Il BonTà”, il campionato mondiale dei formaggi. L'offerta di prodotti copre Parmigiano Reggiano (con diverse stagionature confezionato sottovuoto), formaggio a pasta dura e burro. |
La nostra organizzazione
La periodicità prevista dell’ordine è ogni sei mesi, con consegna
solo presso la sede di Via di Novella 6.
solo presso la sede di Via di Novella 6.
Altre informazioni utili
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Riportiamo quanto spiegatoci dal produttore per meglio comprendere le differenze fra le varie tipologie di formaggio parmigiano che possiamo ordinare.
PARMIGIANO STAGIONATO 48 MESI La lunga stagionatura rende il Parmigiano più digeribile, perché le caseine vengono trasformate dagli enzimi del latte in aminoacidi semplici, rendendolo adatto anche ad allergici e intolleranti. Il sapore è marcato, quasi speziato, con sentori di pepe nero e noce moscata che regalano un retrogusto leggermente piccante, per quanto mai eccessivo. L’abbinamento perfetto è con i vini corposi e ben strutturati. PARMIGIANO STAGIONATO 36 MESI Parmigiano “stravecchio”, con pasta più asciutta e sapore molto marcato, che lo rende adatto ai primi piatti principali della tradizione italiana, come tutte le paste al forno, oppure come fine pasto. PARMIGIANO STAGIONATO 22/24 MESI Il parmigiano dopo 22/24 mesi di stagionatura assume il suo sapore più caratteristico. Con l’aroma di burro fuso e a volte di frutta esotica come ananas o banane, ha un carattere poliedrico. Si degusta “in purezza” o s’impiega senza particolari vincoli in ogni tipo piatto. |
PARMIGIANO STAGIONATO 15 MESI
Parmigiano di stagionatura minima, di pasta morbida e sapore di latte fresco, a volte con note erbacee. Si degusta da solo, nei piatti freddi e anche nelle insalate. L’uso perfetto è l’aperitivo, servito con vini bianchi leggeri e frizzanti. FORMAGGIO PASTA DURA Pezzi da un Kg di parmigiano da forme che per qualche piccolo difetto vengono scartate e vendute con questa dicitura. Si tratta comunque di parmigiano bio stagionato per almeno 12 mesi. CREMA DI FORMAGGIO Vasetto di formaggio spalmabile realizzato con parmigiano, panna, latte, burro e sale di fusione. Vista l’assenza di conservanti il formaggio va consumato preferibilmente entro 90 giorni. Una volta aperto, consumare entro 7 giorni. CREMA DI PARMIGIANO AL TARTUFO Tubetto da 125 grammi di crema spalmabile senza lattosio. Ingredienti: Parmigiano reggiano 30 mesi, ricotta e tartufo estivo. |
A volte dalla stessa vasca escono 2 forme, una perfetta e una scarta. Quale può essere il motivo è difficile da sapere: normalmente dovrebbe essere il latte, oppure possono essere la stagionatura, la forma che non è stata girata regolarmente, o una distrazione del casaro durante la lavorazione.
Il parmigiano è un prodotto artigianale e ogni forma è diversa dall'altra. Per diventare perfetta ci vuole un ottimo latte prima di tutto, poi un buon casaro e molta attenzione nella stagionatura, delle girate regolari, l'umidità giusta del magazzino e la temperatura, e curare molto l'asciugatura dei primi 3 giorni: basta sbagliare un passaggio e si fanno delle forme non perfette o addirittura scarte.
