Domenica 22 novembre, accoglienti e fattivi come sempre, Federica di ARIA con il marito Marco insieme a Fabio De Juliis con il fratello e la mamma hanno accolto la ventina di noi del GAS Roma II che ha potuto godere l’interessante visita di questa prima domenica di inverno vero: un’ottima rappresentanza di quasi tre generazioni, appassionata di latte e ricottine calde appena scolate.

Fabio ci ha illustrato tanti aspetti del loro lavoro, ha soddisfatto le nostre tante curiosità, ci ha aperto gli occhi su numerose criticità e, non ultimo, ci ha fatto balenare idee e sogni di collaborazione fra produttore e GAS…
Quest’anno, il caldo prolungato ha comportato un forte ritardo nel ciclo riproduttivo delle pecore, il che ha fatto sì che la trasformazione del latte abbia avuto inizio non prima del 1° novembre. Da quel giorno, ogni martedì, giovedì e domenica si producono ricotte, primo sale e caciotte, cominciando di buon’ora la mattina. I pecorini più stagionati devono riposare almeno otto mesi.

Il latte proviene dalle pecore di un paio di pastori, uno dei quali possiede circa seicento pecore nei pascoli di Trigoria. I suoi pascoli sono fra i migliori perché si tratta di terreni ben drenati e ricchi di acqua e questo favorisce il pastore che non è obbligato a condurre il gregge in montagna durante la stagione calda e arida. E qui è subito il primo problema: Fabio lamenta che sia a disposizione troppo poco latte, perché sempre meno sono i pastori e soprattutto i figli di pastori che continuano il mestiere dei padri. Per questo motivo Fabio e i suoi familiari, insieme agli amici della cooperativa ARIA, stanno cercando di mettere a punto un progetto per diventare essi stessi proprietari di un gregge, che potrebbe essere ospitato presso il pastore di Trigoria.

Il latte è utilizzato immediatamente, senza bisogno di pastorizzarlo, quindi conserva tutte le sue qualità e proteine. Il caglio impiegato è sia animale, sia vegetale, in questo caso ricavato dal famoso cardo della Campagna Romana: si tratta del formaggio "caciofiore" (presidio Slow Food) che, oltre che ottimo, è adatto per vegetariani e vegani. La crosta dei pecorini di De Iuliis è sempre edibile. Esiste poi il “marzolino” o “soldo di cacio”, ossia una forma più piccola di caciotta di media stagionatura.

I formaggi più ricchi di proteine e meno grassi, oltre alla ricotta, sono quelli più stagionati (per esempio il parmigiano). I formaggi freschi sono invece ricchi di grassi. Uno di questi è la freschissima “giuncata” che abbiamo assaggiato, insieme alla deliziosa ricotta appena scodellata. Naturalmente non si spreca nulla: l’acqua di scolo viene data agli animali e tutti i contenitori si lavano e si restituiscono al produttore.

I produttori italiani sono sottoposti a seri controlli e a pesante burocrazia e questo comporta una lievitazione dei prezzi che rende la materia prima italiana non competitiva rispetto a quella di altri paesi, come la Spagna, la Francia o la Romania. Paradossalmente, come in tanti altri settori alimentari, anche in quello dei formaggi la produzione italiana è più costosa, ma è ben più sana e di qualità. Quindi, una volta di più, ci siamo convinti che è tanto importante cercare di consumare, magari di meno, ma prodotti italiani la cui qualità sia garantita dal rapporto diretto con il produttore. E questo dovrebbe proprio essere l’incentivo che i consumatori possono dare per l’attuazione di politiche che sostengano i produttori virtuosi.
Infatti l’etichetta non sempre riporta tutti i dati circa gli ingredienti, in quanto questi, se inferiori alla percentuale del 2%, possono essere omessi.

Ci siamo salutati, ripromettendoci  di ragionare sulla possibilità di collaborare, come GAS, all’eventuale acquisto del gregge e, nell’immediato, dandoci appuntamento per avviare anche le consegne di formaggi di De Juliis, in coincidenza con gli altri prodotti che acquistiamo grazie ai vari progetti della cooperativa ARIA (agrumi dalla Calabria e dalla Sicilia, mele Melise, pere di Paolo Petruzzi, miele e ortaggi in estate): un bel lavoro in più, per il quale siamo grati alla nostra straordinaria Paola che ne è la entusiasta e competente referente! 

Ed ecco alcune foto che Derino ha scattato durante la mattinata.

Dopo la piacevole ed interessantissima visita al caseificio De Juliis, dove Fabio De Juliis e la nostra amica di ARIA, Federica Rosato, ci hanno illustrato tutti i dettagli della loro produzione di formaggi con latte di pecora della Campagna Romana e molto altro, abbiamo organizzato insieme con loro: 

1. l’apertura di un ordine di mele (progetto Melise) in cassette da 4,5 kg (consegna martedì 1° dicembre insieme alle arance, presso la sola sede di Via di Novella, 6); 
2. l’apertura di un ordine di pere (Paolo Petruzzi, progetto già presentato) in cassette da 5 kg (consegna martedì 1° dicembre insieme alle arance, presso la sola sede di Via di Novella, 6); 
3. l’apertura di un ordine di limoni, avocado (Andrea Valenziani) e pistacchi dalla Sicilia (consegna giovedì 10 o martedì 15 dicembre, presso la sola sede di Novella); 
4. l’apertura di un ordine di formaggi di pecora del caseificio De Juliis, con consegna giovedì 10 o martedì 15 dicembre, presso la sola sede di Novella.

Referente per i prodotti della cooperativa ARIA, oppure per i prodotti ordinati tramite la cooperativa stessa, è la nostra Paola Biferale (paolabiferale@gmail.com).

Teniamo tutti d'occhio il calendario!

Giovedì 19 novembre dalle ore 18:00 presso la sede di Via di Novella, 6 avremo il nostro Marco Di Fulvio che ci racconterà l'andamento dei suoi raccolti della stagione passata con la Cooperativa Kimamori e insieme ragioneremo sui comuni progetti per la stagione futura. Porterà con sé confezioni di frutta secca e barattoli di crema di nocciole per chi desideri acquistarne in quella occasione. 
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Avremo contemporaneamente le nostre consegne del giovedì, quindi cercheremo di goderci l'una e l'altra iniziativa, con la pazienza e il buon umore di sempre! 

Ebbene sì! Alla fine abbiamo dovuto cedere… Dopo l’ultima notizia riguardo il blocco della circolazione previsto per domenica 15, che vede allargato il fermo anche alle auto Euro 5, sono diventati troppi gli ostacoli per tanti che
avrebbero voluto partecipare alla visita del caseificio.
Abbiamo quindi optato per lo spostamento della visita alla domenica successiva, 22 novembre. Pertanto, riazzeriamo tutto, e invitiamo tutti coloro che hanno piacere di unirsi a noi per la visita al caseificio De Juliis di farlo sapere inviando una mail a paolabiferale@gmail.com. 

Ricordiamo che la visita prevede una partenza da Via di Novella, 6 alle 9:00 per poter arrivare al caseificio in tempo per veder produrre formaggi e ricotta dal vivo. Potremo quindi rifocillarci con una merenda offerta dai nostri ospiti e poi tornare in città per l’ora di pranzo.
Chi volesse raggiungere autonomamente il caseificio può consultare l'indirizzo e la mappa visitando il sito web http://www.caseificiodejuliis.it/

​A presto!

Vogliamo proporre una bella giornata da passare insieme per conoscere il caseificio De Juliis e vedere come fanno il formaggio. Questo è il caseificio del quale abbiamo provato alcuni formaggi l'estate scorsa e attendevamo il momento in cui avrebbero ripreso a fare i formaggi freschi per poter organizzare una visita.
Si tratta di produttori che alcuni di noi conoscono già da tempo, essendo stretti collaboratori della Cooperativa ARIA con la quale abbiamo tante iniziative comuni in piedi.
Invitiamo tutti gli interessati a visitare la pagina web www.caseificiodejuliis.it per maggiori dettagli sulla produzione e la loro storia che, come sempre quando si tratta di persone che fanno con passione il loro lavoro, è molto interessante.

La visita al caseificio è prevista per domenica 15 novembre nella mattinata. Vedremo dal vivo come si fanno la ricotta e altri formaggi, parleremo con il titolare del caseificio Fabio De Juliis, e il tutto sarà comunque una bella occasione per stare insieme noi del GAS. 
Il caseificio si trova sulla Via Ardeatina non lontano da Roma città (senza traffico ci si impiega non più di 30-40 minuti partendo dai nostri quartieri). Possiamo anche organizzare di partire in gruppo dalla sede di Via di Novella, e per questo è importante sapere chi intende partecipare alla visita.
Aspettiamo quindi le adesioni all'indirizzo paolabiferale@gmail.com. 

A presto! 

Dal 4 all'8 novembre è aperto l'ordine per i prodotti di Ustica: si tratta di un ordine che apriamo solo una volta l'anno! 
La consegna è prevista indicativamente verso la metà di dicembre presso la sede di via di Novella anche per gli iscritti di Scarlatti. 

I prodotti che ci arrivano da questa splendida isola sono conserve di pesce, capperi, e legumi. 
Purtroppo il listino di quest'anno è un po' ridotto, e di alcuni prodotti c'è scarsità di pezzi. In particolare:

• i barattoli di pesce sono solo l'alalunga sott'olio (nel formato da 350 g) e il capone (o lampuga) sempre sott'olio (e sempre nel formato da 350 g); 
• le lenticchie sono solo in confezione da 500 g (solo 1 pacco per ogni ordine); 
• i capperi sono solo in formato da 200 g.

Visto che per alcuni prodotti non è garantita la piena disponibilità, l'ordine effettuato potrà subire degli aggiustamenti.
Non sembrano esserci problemi di quantità per le salse e gli altri legumi che troverete in listino.
Al totale verrà aggiunto un 5% per le spese di trasporto. 

Maggiori informazioni sui prodotti si trovano nella relativa pagina del nostro sito.