Kale (cavolo riccio)

Stiamo parlando del cavolo "kale", conosciuto in Italia come cavolo riccio ma talmente bistrattato negli ultimi cinquant'anni da essere diventato una ortaggio a rischio d'estinzione. Da noi viene coltivato principalmente in Puglia, nella provincia di Bari (è chiamato in dialetto "cole rizze") dove è normale trovarlo negli orti familiari.

UN VERO «SUPER FOOD»
Forse non bellissimo a vedersi ma certamente gustoso, il kale è un vero super alimento, addirittura considerato tra gli ortaggi piů nutrienti al mondo. Ricco di antiossidanti, sali minerali, vitamina C, calcio e ferro, ha proprietà antitumorali e anti infiammatorie, tanto che nella medicina tradizionale veniva utilizzato in impacchi curativi per dolori articolari, distorsioni, lividi. Inoltre è ricco di fibre, non contiene grassi e ha pochissime calorie, cosa che lo rende un alimento perfetto per le diete ipocaloriche o semplicemente per
mantenersi in forma.

CAVOLO RICCIO ARROSTO AL SESAMO di Jamie Oliver
Preriscaldare il forno a 220°C. Sciacquare il cavolo sotto acqua corrente fredda e asciugare le foglie molto bene, meglio in una centrifuga da insalata. Tagliare i gambi delle foglie al centro e poi a pezzi di circa 5 centimetri. Mettere il cavolo su una teglia da forno, irrorare con un po’ di olio di sesamo e di oliva, cospargere
con dei semi di sesamo e aggiungere sale e pepe. Cuocere in forno per 20 minuti, girando le foglie a metà cottura, fino a quando queste non saranno croccanti ai bordi.

INSALATA MISTA CON CAVOLO RICCIO
Preparare un’emulsione con un po’ di senape, olio extra vergine di oliva, sale e succo di limone. Prendere del radicchio rosso a foglia lunga, della rucola, qualche foglia di cavolo riccio crudo. Affettare tutto molto sottile, condire con l’emulsione e aggiungere qualche noce sgusciata e scaglie di parmigiano reggiano.

Paolo Petruzzi questa settimana ha condiviso con noi la fatica di aver intrapreso la coltivazione di un frutto come la pera, non solo a livello agronomico, ma anche per via della sua conservazione e distribuzione. 

La ticchiolatura, malattia infettiva causata da diverse specie di funghi e la grandine, hanno reso i suoi frutti non belli, e per questo spesso invendibili, in un'annata in cui la produzione è stata invece molto generosa. L'aver investito sul frutteto, non riuscendo ancora ad acquistare celle proprie comporta poi dover conservare le pere presso altre aziende, non sempre disponibili e spesso molto lontane.

Per tutti questi motivi è stata attivata la nostra rete affinché apportasse l'aiuto necessario contribuendo a risolvere le difficoltà in corso, ma non è affatto semplice, lo sperimentate anche voi nel GAS, tra gli amici, in famiglia; spesso è più facile decidere di cambiare fornitore che essere agenti di cambiamento.

Questo però è ciò che vogliamo essere.

Abbiamo dato il nostro appoggio a Paolo affinché includesse un nuovo pereto abbandonato alla sua azienda, per salvaguardarne la coltura e non dismettere la coltivazione di un'ampia zona rurale umbra, per produrre frutta biologica, sempre più difficile da trovare, e diffondere metodi sani e naturali a vantaggio nostro e dell'ambiente.

Tutto ciò non esenta Paolo da fare sempre meglio il suo lavoro, stamani era raggiante alla notizia che il conferitore di pere di uno dei consorzi più conosciuti al nord, si è offerto di aiutarlo nella parte agronomica per valorizzare la bontà, perché quella è rimasta immutata, delle sue pere.